BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

gaseosas

viernes,18 de marzo del 2016


ARTICULO 7.BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS.

PRIMERO QUE NADA,BIENVENIDOS.

Se consideran bebidas no alcohólicas o refrescantes  aquellas bebidas que no fermentadas,carbónicas o no preparadas con agua mineral, ingredientes  característicos y productos autorizados (aditivos ,edulcorantes,colorantes,saborizantes etc.)


COMPONENTES :
zumos de frutas
extractos de frutas,o partes  de plantas comestibles
anhídrido carbónico
                                                               agua mineral.


CLASIFICACIÓN :
aguas gaseadas
bebidas de frutas,
tubérculos,agentes aromáticos.
bebidas aromatizadas.



BEBIDAS SIN ALCOHOL COMO:
las bebidas naturales: zumos ,aguas ,mostos y horchatas
las bebidas  lácteas: yogures y batidos
cócteles vírgenes :con frutas, con tónica,con refrescos ,con zumos etc,
bebidas aromatizadas: colas ,refrescos,bitters,tónica.
infusiones : tes ,cacaos y cafés.
bebidas deportivas : energéticas,hipertornicas .

COMPOSICIÓN DE BEBIDAS SIN ALCOHOL.

SIMPLES :

• LIMONADAS Y NARANJADAS.
• GRANIZADOS.

COMPUESTAS :

• BATIDOS DE HELADOS
• BATIDOS DE FRUTAS NATURALES.
• CÓCTELES.

                                                           

Cristaleria basica del Bartender.

Vaso old fashioned, 6 onzas		Vaso Zombie, 10, 12 o 14 onzas.
Vaso de tipo clásico para servir whisky u otros licores que se beben sólo con trozos de hielo.		Se emplea para servir "Collins" y otros tragos muy refrescantes, así como para jugos.
Vaso de Cerveza, 10 onzas.		Vaso Shot, 1 onza
Vaso Highball, 7 a 12 onzas		Jarra de cerveza, 10 onzas
Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo en trozos y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos".
Copa Pilsen para cerveza, 10 onzas		Copa de Cocgnac o Brandy, 6 onzas
		La forma característica de esta copa tipo balón resalta el bouqué del coñac. Permite mayor contacto de la mano con la copa para mantener caliente la bebida.
Copa de Vino Blanco, 5 onzas		Copa de Vino Tinto, 6 onzas
Copa de champaña tipo clásico, 5 onzas		Copa de coctel doble, 5 o 6 onzas

LA ZONA DE TRABAJO DE UN BARMAN

              LA ZONA DE TRABAJO DE UN BARMAN

Para preparar bebidas primero hay que ordenar la barra y contra barra.

Para esto se realiza el mise en place.-

1. limpieza.- Equipo, cristalería, mobiliario y utensilios del bar.
2. Verificar los suministros (stock del bar).
3. Ordenar barra y contra barra. 

En contra barra se encontrara ordenado de la siguiente manera.-

• El are de las copas y vasos (la cristalería)
• Los contenedores de jugos.
• Las garnituras.
• El fregadero.
• El área de las bebidas de batalla .
• Las licuadoras.
• Las botellas especiales.

Cabe mencionar que el orden puede variar por los distintos tipos de bares, un ejemplo esta enla imagen de arriba.

TRABAJO DEL BARMAN Y SUS FUNCIONES

          TRABAJO DEL BARMAN Y SUS FUNCIONES

EL barman es un profesional gastronomico, que se dedica a la elaboracion de tragos y cocteles para que  disfruten sus amigos y clientes.

SUS FUNCIONES.-

• Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
• Debe de conocer los tipos mas comunes de botanas.
• Debe de conocer el almacenamiento correcto de las vinos.
• Conocer la preparación de bebidas compuestas.
• Conocer el tipo de cristalería para servir las bebidas.
• Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.

Estos son algunos puntos o funciones que el barman debe de cumplir en su are de trabajo.

Que tengan buen día!!

LOS UTENSILIOS DEL BARMAN

LOS UTENSILIOS DEL BARMAN

 

Aqui les voy a brindar lo que son los utensilios que son de mayor importancia para el barman, ya que sin ellas, no podrian brindar una buena presentacion en sus bebidas. Todos estos utensilios deben de estar al alcance de sus manos para mayor facilidad de preparacion en las bebidas.

Lo que el barman necesita son:

*Un abre latas .-Para abrir los zumos de frutas y la leche condensada.

*Un batidor .-excelente para preparacion de frappes.

*Un cuchara mezcladora .- En la extremidad superior se encuentra una parte redondeada la cual se utiliza   para aplastar fruta o hojas de cualquier hierba que se valla a utilizar. Y en la parte inferior como una paleta fisurada que permite mezclar los distintos ingredientes.

*Descapsulador .-Utilizado para quitar los tapones de corona.

*Exprimidor .-Para exprimir citricos.

*Pinza y Una hielera .- Para poner los hielos y poder agarrarlos facilmente.

*Triturador de hielo .- Para poder hacer bebidas frozzen o frappes.

*Cuchara de bar .-Utilizadas para realizar cocteles ya que permite remover de manera sencilla.

*Cuchillo .-Tiene que estar afilado ya que se utiliza para cortar frutas.

*La coctelera o shaker .-Es una botella de plata, vidrio y/o acero inoxidable, mayormente tienen un colador incorporado, la coctelera es fundamental para poder mezclar los ingredientes sobre todo para cocteles.

*Mezclador o mixer .-Siempr es de vidrio, suele llamarse "vaso de mezcla"; este se utiliza para hacer mezclas por lo que no es necesario agitar.

Bueno pues estos son algunos de utensilios que un barman necesita para las preparaciones de sus bebidas, espero les sea de ayuda. suerte!.  

 

BEBIDAS Y SU CLASIFICACION

BEBIDAS Y SU CLASIFICACION

Una bebida es cualquier tipo de liquido que se ingiere, como cualquier cosa consumible trae sus beneficios por ejemplo:

*HIDRATACION

*LIMPIEZA DE LOS RIÑONES

*AYUDA A LA INGESTION EVITANDO EL ESTREÑIMIENTO

Estas bebidas se clasifican en:

"POR SU CONTENIDO"

   -Que son bebidas alcoholicas y no alcoholicas.

"POR SUS PROPIEDADES:

   -Bebidas aperitivas, refrescantes, nutritivas, digestivas y terapeuticas.

*SEGUN EL TAMAÑO: 

   -Cortas (7 a 10 onzas)

   -Medianas (8 onzas)

   -Largos (10 onzas o mas)

Espero y les sirva de ayuda en su venta tras la barra, Gracias.

METODOS DE ELABORACION PARA LAS BEBIDAS

METODOS DE ELABORACION PARA LAS BEBIDAS

 Primero que nada, Bienvenidos.

Existen 5 metodos de preparacion para las bebidas de los cuales son:

1.- El metodo Directo.

     En este metodo se refiere en preparar directamente en la copa y se distinguen en tres formas. *el refrescado, el coloreado y edificar.

2.- El metodo de flamear.

      En este metodo solo se prende el encendedor y se le prende fuego a la bebida, es como para dar una bonita presentacion. Esto no tarda mucho encendido, solito se apaga pero siempre hay que tener cuidado con estos ya que se trabaja en area donde hay mucho alcohol.

3.-El metodo del mezclado.

 

     En este metodo solo consiste en mezclar los ingredientes, se requiere tener un mezclado o con una cuchara larga. (bailarina).

 

4.- El metodo de agitar/batir.

 

       Solo se agragan los ingredientes a la coctelera y agitar fuertemente hasta que tome la temperatura requerida y servir.

5.- El metodo del licuado.

 

       Solo es poner los ingredientes y el hielo (si requiere) en la licuadora y servir.

    Les e agregado imagenes para que puedan ver como pueden ser cada metodo que se usa para la preparacion en las bebidas y puedan ser mas facil de identificar. Gracias y mucha suerte preparando bebidas!.