EL TEQUILA
El ciclo de la planta es de aproximadamente 10 años plazo en el que alcanza su plena madurez, cuando es capaz de aportar mejores mieles.
La Jima consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base para dejar únicamente la cabeza o corazón de agave.
La extracción de mieles y residuos de bagazo: para extraer las mieles del agave cocido se aplica agua a presión al bagazo y luego se exprime en bandas transportadoras.
La formulación consiste en mezclar las mieles de agave mínimo 51% .
La fermentación se lleva a cabo en grandes tinas de acero inoxidable, las cuales son cargadas con las mieles también llamados mostos.
La destilación es el procedimiento por el cual los fermentos son separados mediante calor y presión.
En la elaboración del tequila son necesarios dos destilados:
- El destrozamiento
- La rectificación.
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